Un año después de iniciar su trabajo, la Fundación EU-LAC se unió a los observadores en la Cumbre Iberoamericana de 2012 en Cádiz, España.
La Presidenta de la Fundación EU-LAC, Benita Ferrero-Waldner, y su Director Ejecutivo, Jorge Valdez, viajaron a Cádiz por invitación de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), donde se unieron a otras instituciones, incluido el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Comisión Económica para América Latina y el Caribe de Naciones Unidas (CEPAL), uno de los Socios Estratégicos de la Fundación. Aprovecharon la oportunidad para firmar un Memorando de Entendimiento con el BID y reunirse con representantes de otras organizaciones, incluida la Secretaria Ejecutiva de CEPAL, Alicia Bárcena, y el Presidente y Secretario General de la Red Italia-América Latina (RIAL), Gilberto Bonalumi.